Crocante por fora, cremoso por dentro e com um morango inteiro no centro, o morango cravejado é uma versão diferente do tradicional morango do amor. A fruta é envolvida por brigadeiro branco e recebe uma cobertura de chocolate branco misturada com pequenos pedaços de calda caramelizada.
O resultado combina diferentes texturas em uma única mordida. A receita é uma opção para servir em ocasiões especiais, presentear ou até mesmo preparar para vender.
Ingredientes do brigadeiro branco
1 caixa de leite condensado (395 g)
1/2 caixa de creme de leite (100 g)
1 xícara de chá de chocolate branco nobre (100 g)
1 colher de sobremesa de manteiga (20 g)
Ingredientes da calda
1 xícara de chá de açúcar cristal (250 g)
1/2 xícara de chá de água (100 ml)
1 colher de sopa de vinagre de álcool (15 ml)
2 colheres de sopa de corante em gel vermelho
Ingredientes para montagem e cobertura
6 morangos grandes e firmes
2 xícaras de chá de cobertura de chocolate branco (300 g)
Calda preparada
Folhas dos morangos para decorar
Como fazer o brigadeiro branco
Comece higienizando os morangos. Retire cuidadosamente as folhas, sem danificá-las, e reserve. Em seguida, seque bem cada fruta com papel-toalha.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco e a manteiga. Mexa por aproximadamente 10 minutos, até que o brigadeiro desgrude do fundo da panela.
Transfira o brigadeiro para um recipiente e cubra com plástico-filme em contato com a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 5 horas, até que fique firme o suficiente para enrolar.
Prepare a calda caramelizada
Enquanto o brigadeiro esfria, prepare a calda. Coloque o açúcar cristal, a água, o vinagre, a glucose de milho e o corante em uma panela e misture antes de levar ao fogo médio.
Quando a mistura começar a ferver e formar bolhas, não mexa mais.
Para verificar o ponto, coloque uma pequena quantidade da calda em um recipiente com água. Se ela endurecer e produzir um som semelhante ao de vidro, está pronta. Caso tenha um termômetro culinário, a temperatura deve chegar a 150 ºC.
Despeje imediatamente a calda sobre um tapete de silicone ou uma forma de alumínio untada com margarina. Espalhe até formar uma camada bem fina.
Deixe esfriar completamente, até ficar dura e vidrada. Depois, quebre e amasse a calda, formando pedaços pequenos.
Monte os morangos cravejados
Com o brigadeiro já firme, retire pequenas porções e procure padronizar os tamanhos. Envolva cada morango completamente com o brigadeiro branco.
Coloque os doces sobre papel-manteiga ou saquinhos próprios para alimentos e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, derreta a cobertura de chocolate branco no micro-ondas. Aqueça de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, até obter uma mistura homogênea.
Finalize com chocolate e caramelo
Misture aos poucos os pedaços da calda caramelizada à cobertura de chocolate branco derretida. Acrescente gradualmente para evitar a necessidade de aquecer excessivamente a mistura.
Banhe os morangos na cobertura, deixando o excesso escorrer. Em seguida, coloque-os sobre papel-manteiga ou saquinhos próprios para alimentos.
Para finalizar, use um pouco da própria cobertura para fixar as folhas dos morangos que foram reservadas no início.
Deixe a cobertura firmar completamente antes de servir.
Morango cravejado pronto
O resultado é um doce com morango inteiro no centro, brigadeiro branco cremoso e uma camada externa crocante, formada pela combinação da cobertura branca com os pedaços de calda caramelizada.
A receita rende 6 unidades, considerando os seis morangos grandes e firmes utilizados na montagem.
Com preparo cuidadoso e atenção ao ponto da calda, o morango cravejado ganha uma apresentação charmosa e uma combinação de texturas que o diferencia do tradicional morango do amor.
Fonte: Receiteria